Es ist das Gesetz - man kann keine Lebensmittel in einer schmutzigen Fabrik produzieren
Es gibt eine ganze Seite des Bundeslebensmittelgesetzbuch widmet sich dem, was die FDA als "verfälschte Lebensmittel" definiert, d. h. Lebensmittel, die Menschen krank machen können. Die meisten Abschnitte und Unterabschnitte befassen sich mit Zusatzstoffen (oder dem Fehlen geeigneter Zusatzstoffe) für das Lebensmittel selbst, aber oft wird Abschnitt A Unterabschnitt 4 übersehen:
21 U.S.C. 342(a)(4)
§342. Verfälschte Lebensmittel
Ein Lebensmittel gilt als verfälscht
(a) Giftige, unhygienische usw. Bestandteile
(4) wenn es unter unhygienischen Bedingungen zubereitet, verpackt oder aufbewahrt worden ist, wodurch es mit Schmutz verunreinigt oder gesundheitsschädlich gemacht worden sein kann.
Das bedeutet, dass es einen Verstoß gegen das Bundesgesetz über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika darstellt, wenn Produkte, die als Lebensmittel gekennzeichnet sind, in einer Umgebung hergestellt werden, die unhygienisch ist und zu einer Kreuzkontamination von Lebensmitteln mit Krankheitserregern wie Listeria monocytogenes. In den letzten Jahren gab es mehrere Rückrufe in verschiedenen Lebensmittelindustrien, die genau dieses Szenario widerspiegeln.
Die letzte schlechte Nachricht ist, dass einige dieser Krankheitserreger weit verbreitet sind. E. coli ist in den meisten tierischen Fäkalien enthalten und macht alles, von Nagetieren über Vögel bis hin zu Vieh, zu einer potenziellen Punktquelle für Kontamination. Listerien ist ebenfalls ein Organismus, der in der Umwelt häufig vorkommt. Er kann im Boden überleben und wächst auch bei niedrigen Temperaturen und relativ geringer Feuchtigkeit. Er ist auch ein produktiver Biofilm was eine zusätzliche Reihe von Problemen mit sich bringt. Bei der Menge an Fußgängern, Gabelstaplern und anderen Verkehrsteilnehmern in Lebensmittelproduktionsstätten mag es wie ein Irrweg erscheinen, jeden Organismus in der Umgebung zu isolieren und zu kontrollieren.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass ein robustes Umweltkontroll- und Überwachungsprogramm nicht unmöglich ist. Es erfordert Sorgfalt und einen vielschichtigen Ansatz, der die vielschichtige Natur des Wachstums von Krankheitserregern in der Umwelt widerspiegelt. Gute datenbasierte Abstrichüberwachungsprogramme helfen Ihnen, Bereiche zu identifizieren, in denen Verkehrsflussmuster oder Probleme bei der Sanitärgestaltung korrigiert werden müssen, und die Nutzung von EPA-registriert Desinfektionsmittel helfen Ihnen, unerwünschte pathogene Gäste in Ihrer Einrichtung zu kontrollieren.
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