Vier Wege, wie Biofilm die Betriebseffizienz beeinflusst
Biofilm ist ein großes Problem für die Lebensmittelindustrie. Da er unsichtbar ist und daher auf Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nicht leicht nachgewiesen werden kann, sind die Lebensmittelverarbeiter oft unsicher, ob er vorhanden ist oder nicht - vor allem, wenn ein unerwartetes mikrobielles Problem in einem Betrieb auftritt. Die Beseitigung positiver mikrobieller Befunde kann eines der teuersten Ereignisse sein, die einen Betrieb betreffen. Diese "Alle Mann an Deck"-Ereignisse erfordern nicht nur einen enormen Aufwand, sondern sind auch extrem kostspielig. Im Folgenden werden vier Möglichkeiten aufgezeigt, wie sich Biofilm auf einen Betrieb und Ihr Endergebnis auswirken kann:
- Produkt-Haltevorgänge/Rückrufe
Jedes Mal, wenn ein Produkt zurückgehalten oder vom Markt zurückgerufen wird, wirkt sich dies direkt auf die betriebliche Effizienz aus, da diese Produkte nicht wie geplant ausgeliefert werden können. Außerdem sind mit der Kühllagerung Kosten verbunden, wenn ein Produkt zurückgehalten werden muss. Biofilm beherbergt pathogene, durch Lebensmittel übertragbare Krankheitserreger wie Listerien und E. coliDies führt zu Risiken einer Kreuzkontamination des Endprodukts, so dass die Kontrolle des Biofilms eine wichtige Rolle bei der Verringerung von Rückrufaktionen spielt. - Zusätzliche Sanierungszeit/Ressourcen
Jedes Mal, wenn ein positiver mikrobieller Befund festgestellt wird, müssen Arbeit - zusätzliches Personal und Überstunden - und Chemikalien aufgewendet werden, um das Problem zu beheben. Dies führt zu nachgelagerten Effekten, bei denen die Sanierungsarbeiten möglicherweise an anderer Stelle nicht abgeschlossen sind, wenn die Produktion beginnen soll, was das Risiko der Bildung von Biofilmen und der Kreuzkontamination weiter erhöht. - Vorzeitiger Geräteverschleiß und Ausfälle
Biofilme können Geräte auf zwei verschiedene Arten beschädigen: mikrobiell beeinflusste Korrosion (insbesondere bei weichen Metallen) und der Versuch, sie mit Oxidationsmittelchemie zu entfernen. Mikrobenbeeinflusste Korrosion (MIC) ist eine Korrosion, die durch das Vorhandensein oder die Aktivität (oder beides) von Mikroorganismen in Biofilmen auf der Oberfläche des korrodierenden Materials verursacht wird. Der Versuch, Biofilme mit hohen Dosen oxidierender Chemie - wie Bleichmittel, Ozon oder Peroxid - zu behandeln, kann die umliegenden Oberflächen erheblich beschädigen. - Ineffiziente Wärmeübertragung
Biofilm ist ein Isolator, der die Effizienz der Wärmeübertragung durch Kupfer und Aluminium exponentiell verringern kann. Wärmeübertragungsanlagen müssen deutlich mehr arbeiten, um die gleiche Wärmemenge aus dem Herstellungsprozess abzuführen. Dies macht sich in höheren Stromrechnungen und einer kürzeren Lebensdauer der Geräte bemerkbar, wenn sie zu lange und zu stark belastet werden.
Kosteneinsparungen berechnen
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