Es ist inzwischen erwiesen, dass Bakterien, einschließlich lebensmittelbedingter Krankheitserreger, überwiegend in Biofilmen wachsen, ihrem natürlichen Lebensraum. Biofilme bestehen aus dichten, komplexen, artenübergreifenden Populationen von Mikroorganismen, die irreversibel an einer Oberfläche oder aneinander haften und in eine selbstproduzierte extrazelluläre Polymermatrix eingebettet sind. Innerhalb von Biofilmen kommunizieren und interagieren Bakterien sowohl derselben als auch verschiedener Arten miteinander, tauschen genetisches Material aus und sind viel mehr resistent gegen antimikrobielle Mittel als sie es im planktonischen oder ungebundenen Zustand wären. Wie Menschen und Tiere profitieren auch Mikroorganismen von dieser gemeinschaftsbasierten Lebensweise, um zu wachsen und zu überleben. In der Lebensmittelverarbeitung stellen Biofilme eine ständige Quelle für Produktkontamination und Kreuzkontamination durch Ablösung oder Aerosolisierung von Bakterienzellen dar.
Während sich Biofilme eher in warmen, feuchten Umgebungen bilden, können Mikroorganismen und Biofilme auch in einem ausgetrockneten Zustand überleben. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Biofilme in Umgebungen mit niedriger Luftfeuchtigkeit seltener vorkommen. Das stimmt nicht, und Produkte, die in trockenen Umgebungen hergestellt werden, sind immer noch anfällig für eine Kontamination mit Biofilmen und den damit verbundenen Mikroorganismen. Sobald sich Biofilme in diesem getrockneten Zustand befinden, ist der Stoffwechsel reduziert, und die Zellen und Sporen überdauern länger (Monate bis Jahre) und sind schwieriger auszurotten als in einer Umgebung mit hoher Feuchtigkeit. Nach der Rehydrierung von Lebensmitteln oder Zutaten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt herrschen günstige Bedingungen für das Wachstum der zuvor ruhenden Mikroorganismen. Der jüngste Ausbruch und die Kontamination von Säuglingstrockenmilch mit Cronobacter Arten[1] unterstreichen die mit Biofilmen verbundenen Risiken bei trockener oder feuchtigkeitsarmer Verarbeitung.
Studien haben gezeigt, dass trockene Oberflächenbiofilme weniger anfällig für eine Abtötung durch Wärmebehandlung und hohen hydrostatischen Druck sind als hydratisierte Biofilme[2,3]. Typische Reinigungs- und Desinfektionsmethoden, bei denen es sich um Nassverfahren handelt, sind in diesen trockenen Umgebungen mit niedriger Luftfeuchtigkeit nicht anwendbar. Daher sollten vor dem trockenen Herstellungsprozess Maßnahmen zur Kontrolle von Biofilmen und mikrobiologischer Verunreinigung der Inhaltsstoffe ergriffen werden, wozu auch eine ordnungsgemäße Desinfektion und Desinfizierung der mit der Herstellung der Inhaltsstoffe verbundenen Oberflächen und Geräte gehören sollte. Es gibt verschiedene trockene Methoden zur Reinigung, Desinfektion und Desinfizierung, darunter pulverförmige Trockenprodukte, schnell trocknende Desinfektionsmittel und physikalische Methoden. Ein weiteres wichtiges Element des Risikomanagements ist die Überprüfung und Überwachung der Umgebung, einschließlich der Überwachung auf Biofilme.
Tägliche Kontrolle von Krankheitserregern in trockenen Umgebungen
Das firmeneigene Pulverportfolio von Sterilex umfasst Sterilex Ultra Step und seinen neu eingeführten quatfreien Trockendesinfektionsmittel, ProvaStride. Bei beiden Produkten handelt es sich um EPA-registrierte, feste Bodenreinigungsmittel, die speziell für Umgebungen mit geringer Feuchtigkeit entwickelt wurden, um die Ausbreitung von Krankheitserregern durch Menschen und Geräte in einer Einrichtung zu begrenzen.
Vorteile von Sterilex Ultra Step und ProvaStride
- EPA-registriertes festes Desinfektionsmittel, das gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger wirksam ist, einschließlich Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella enterica, Cronobacter sakazakii, Campylobacter jejuniund andere.
- Wirksam gegen eine Vielzahl der aufgeführten Viren
- Einfach zu bedienen
- Erhöht die Traktion und verhindert das Verrutschen
- Feine, sandartige Kristalle sorgen für eine vollständige Abdeckung
- Blaue Farbe zur einfachen Identifizierung
- Kompatibel mit Abwassersystemen
Häufige Anwendungen von trockenen Bodenreinigungsmitteln
- Eingangskontrolle, Pflanzenböden, Bodenmatte/Stiefelwanne Desinfektionsmittel
- Verarbeitungsbereiche
- Lagerhäuser und Verladedocks
- Abfallbereiche
- Übergangsbereiche
- Verringerung der Kreuzkontamination zwischen Anlagen- und Baubereichen
Biofilm bei regelmäßiger Tiefenreinigung entfernen
Da Biofilme in trockenen Umgebungen vorkommen und nur schwer auszurotten sind, ist eine regelmäßige Tiefenreinigung und Desinfektion von Oberflächen und Geräten in der Umgebung unerlässlich. Sterilex Ultra Disinfectant Cleaner Solution 1 und Sterilex Ultra Activator Solution den Trockenaufbereitungsanlagen einen Mechanismus zur Beseitigung des Biofilms und zur Wiederherstellung der mikrobiellen Ausgangssituation bieten.
Für weitere Informationen über die Kontrolle von Biofilmen in Ihrer trockenen Verarbeitungsumgebung, melden Sie sich für eine Biofilm-Audit ohne Kosten für Sie. Dieses Audit-Verfahren hilft Ihnen zu erkennen, worauf Sie achten müssen, und zeigt Ihnen, wie Sie hartnäckige Biofilm-Probleme behandeln können, von denen Sie vielleicht gar nicht wissen, dass Sie sie haben.
[1] Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention, Untersuchung von Cronobacter und Säuglingsnahrung in Pulverform. Mai 24, 2022
[2] Beuchat L, Komitopoulou E, Betts R, Beckers H, Bourdichon F, Joosten H, Fanning S, ter Kuile B. Persistenz und Überleben von Krankheitserregern in Trockenlebensmitteln und in der Verarbeitungsumgebung von Trockenlebensmitteln. Bericht einer ILSI Europe Expertengruppe. November, 2011.
[3] Almatroudi A., Tahir S, Hu H, Chowdhury D, Gosbell IB, Jensen SO, Vickery K. Biofilme von Staphylococcus aureus mit trockener Oberfläche sind widerstandsfähiger gegen Wärmebehandlung als herkömmliche hydratisierte Biofilme. J Hosp Inf 2018; 98(2): 161-167.