Eine der am häufigsten gestellten Fragen im Zusammenhang mit trockenen Desinfektionsmitteln ist, wie Sterilex Ultra Step und ProvaStride ohne absichtliche Zufuhr von Wasser aktiviert werden. Sterilex Ultra Step und ProvaStride - unsere neuesten quatfreien Trocken-Desinfektionsmittel - sind ideal für Umgebungen mit geringer Luftfeuchtigkeit und werden aktiviert, wenn ihre Inhaltsstoffe auf eine Feuchtigkeitsquelle wie überschüssiges Prozesswasser oder Kondensat auf dem Boden treffen. Lassen Sie uns untersuchen, wie sich allein die relative Luftfeuchtigkeit auf die Lebensmittelproduktion und die Kontrolle von Mikroorganismen auswirken kann.
Die Grundlagen
Die relative Luftfeuchtigkeit ist das Maß für die in der Luft vorhandene Feuchtigkeit im Vergleich zur maximalen Feuchtigkeitsmenge, die die Luft bei einer bestimmten Temperatur aufnehmen kann. Sie wird als Prozentsatz ausgedrückt.
Um die relative Luftfeuchtigkeit zu verstehen, muss man wissen, dass die Luft eine bestimmte Menge an Wasserdampf bei einer bestimmten Temperatur aufnehmen kann. Diese Grenze wird als Sättigungspunkt bezeichnet, wobei wärmere Luft einen höheren Sättigungspunkt hat als kältere Luft. Praktisch gesehen gibt es in einer Umgebung immer einen gewissen Grad an relativer Luftfeuchtigkeit, wobei Umgebungen mit niedriger relativer Luftfeuchtigkeit (<30%) in der Regel spezielle Geräte und Verfahren erfordern. Eine hohe relative Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass sich die Luft feucht und klebrig anfühlt, während eine niedrige relative Luftfeuchtigkeit zu Trockenheit und Unbehagen führen kann, insbesondere für das Atmungssystem und die Haut. In Büros liegt die relative Luftfeuchtigkeit normalerweise zwischen 40 und 60 Prozent.
Kontrolle von Qualität und Quantität
Für lebensmittelverarbeitende Betriebe ist die Kontrolle der relativen Luftfeuchtigkeit für die Produktqualität von entscheidender Bedeutung. Verschiedene Lebensmittel haben unterschiedliche ideale Werte für die relative Luftfeuchtigkeit. Die Kontrolle der relativen Luftfeuchtigkeit kann sich direkt auf Produktion, Reifung, Transport, Lagerung, Nettogewicht und mehr auswirken.
Optimale relative Luftfeuchtigkeit
Aktivierende Chemie
Wie bereits erwähnt, ist in einer Umgebung immer ein gewisses Maß an relativer Luftfeuchtigkeit vorhanden - selbst in trockenen Verarbeitungsanlagen, die kein Wasser zulassen. Mikroorganismen benötigen im Allgemeinen eine hohe Luftfeuchtigkeit (> 80%), um zu wachsen (Dannemiller et al.). Sie können jedoch auch bei viel niedrigeren Luftfeuchtigkeitsgraden überleben. Zum Beispiel, Cronobacter sakazakii kann bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von < 25% nachweislich mindestens ein Jahr lang überleben (Fei et al.).
Können Produkte wie ProvaStride und Sterilex Ultra Step gegen diese Organismen wirksam sein, auch wenn das einzige verfügbare Wasser die Umgebungsfeuchtigkeit ist? Unser mikrobiologisches Labor führt derzeit eine Studie durch, um dies zu untersuchen. Vorläufige Ergebnisse deuten darauf hin, dass ProvaStride auch dann wirksam sein kann, wenn die einzige verfügbare Feuchtigkeit die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung ist. Das Ausmaß der Aktivität hängt jedoch von der Art des Organismus, der Kontaktzeit, der Bodenbelastung und der Luftfeuchtigkeit ab. Im folgenden Beispiel wurden Bakterien auf Edelstahlträgern in Gegenwart einer organischen Erde getrocknet und dann mit ProvaStride behandelt oder allein gelassen (Kontrolle). Es wurde kein Wasser hinzugefügt. Nach einer 24-stündigen Inkubation bei 35% RH oder 70% RH wurde die Anzahl der Bakterien auf den Trägern bestimmt. Abhängig von der relativen Luftfeuchtigkeit war die Anzahl der Bakterien auf den mit ProvaStride behandelten Trägern um etwa 1 - 3 log-Werte (90 - 99,9%) niedriger als bei den unbehandelten Kontrollen.
Darüber hinaus kann die Verwendung von ProvaStride und Sterilex Ultra Step in trockenen Betrieben eine zusätzliche Sicherheit bieten, um eine Kreuzkontamination zu verhindern, wenn eine nasse Oberfläche (z. B. eine Stiefelsohle) durch die Desinfektionsmittel läuft. Nachfolgend sind die Ergebnisse eines Experiments aufgeführt, bei dem eine kleine Stiefelsohle mit Bakterien geimpft wurde, die dann durch ProvaStride und anschließend durch zusätzliche Oberflächen ohne Pulver gelaufen ist. Die Anzahl der Bakterien auf diesen zusätzlichen Oberflächen wurde nach 5 Minuten bestimmt und mit einer Kontrolle verglichen (d. h. der Stiefel lief durch kein Pulver). Nach dem Durchlaufen von ProvaStride war die Anzahl der Bakterien auf den Oberflächen um 3 - 4 log-Werte (99,9% - 99,99%) niedriger als ohne Puder.
Referenzen
Dannemiller, K.C. et. Al. "Fungal and bacterial growth in floor dust at elevated relative humidity levels". Indoor Air. vol. 27, no. 2, March 2017, pp 354-363. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/ina.12313
Peng, Fei, et. Al. "Antibiotika- und Austrocknungsresistenz von Cronobacter sakazakii und C. malonaticus Isolate aus Säuglingsnahrungspulvern und Verarbeitungsumgebungen". Frontiers in Microbiology. Vol. 8, 2017. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2017.00316/full