Desde septiembre de 2016, la FSMA, la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, está en pleno vigor. Para los fabricantes de alimentos, las implicaciones de alcanzar el cumplimiento son inmensas. Uno de los componentes clave del cumplimiento es el requisito de controles preventivos. Aunque se trata de un tema amplio, se puede resumir en tres secciones: análisis de peligros, desarrollo de controles preventivos y, por último, gestión de los protocolos de control preventivo que se han creado [1].
El proceso de aplicación de controles preventivos comienza con la determinación de los peligros potenciales que existen en el entorno de procesamiento, o que son creados por el propio proceso. La FDA no distingue entre los peligros que se introducen intencionadamente y los que se producen de forma natural. Por ejemplo, Listeria La contaminación debida a los residuos naturales del suelo en los productos entrantes seguiría considerándose un peligro que debe tenerse en cuenta y abordarse. Desde el punto de vista sanitario, es esencial limitar el movimiento de patógenos y reconocer los puntos de refugio de patógenos en el entorno de procesamiento.
Después de que los procesadores sepan dónde existen peligros, deben crear un plan de seguridad alimentaria por escrito para abordar todos los peligros [2]. Ese plan debe gestionarse a medida que se presenten nuevos peligros o cambie el proceso. Una parte fundamental de la creación y aplicación de controles preventivos es la verificación. Esto incluye: "Validar con pruebas científicas que un control preventivo es capaz de controlar eficazmente un peligro identificado". [1].
A la hora de identificar los controles adecuados, los fabricantes deben identificar las intervenciones químicas adecuadas para abordar los peligros en el entorno de procesamiento. Sterilex ofrece una línea completa de higienizantes y desinfectantes registrados por la EPA que han demostrado su eficacia en la eliminación de biopelículas, que son un peligro creado por puntos de refugio en los equipos o en el entorno. Los desinfectantes registrados por la EPA, como Sterilex Ultra Step, se someten a pruebas exhaustivas que satisfacen la demanda de "pruebas científicas" de la capacidad para controlar organismos como Listeria, Salmonellay E. coli. Como desinfectante registrado por la EPA, Ultra Step está legalmente aprobado para su inclusión en el plan de seguridad alimentaria del procesador. A medida que los procesadores y los expertos en saneamiento colaboran para cumplir los requisitos de control preventivo de la FSMA, la línea de productos Sterilex ofrece soluciones muy necesarias.