El desarrollo y la implementación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) señala un esfuerzo concertado para mejorar la seguridad alimentaria en las plantas inspeccionadas por la FDA, e implementar algunas de las mismas estructuras y supervisión que se ven en las instalaciones inspeccionadas por el USDA.
En enero de 2017, la FDA publicó un documento orientativo actualizado en el que esbozaba sus directrices para Listeria en las instalaciones de procesado de alimentos listos para el consumo (RTE). Este nuevo documento "apoya los esfuerzos en curso de la industria y los organismos gubernamentales para reducir el riesgo de Listeria monocytogenes (L. mono) en los alimentos RTE. L. monoEste patógeno, que puede crecer incluso en ambientes fríos y refrigerados, es especialmente perjudicial para las personas mayores, las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas". [1]
El documento, destinado a ampliar los requisitos para la gestión de riesgos y el desarrollo de controles preventivos descritos en la FSMA, abarca el análisis de riesgos y anima a los procesadores de alimentos a ampliar sus programas de vigilancia ambiental. "Las mejores prácticas de la industria y la buscar y destruir utilizado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA)". [1]
Adam Borger, del Instituto de Investigación Alimentaria de la Universidad de Wisconsin-Madison, se refirió a las nuevas directrices diciendo: "Estoy a favor de lo que la FDA recomienda en su proyecto de directrices sobre el muestreo de superficies en contacto con alimentos para la detección de microorganismos. Listeria género. Creo que dar a los procesadores de alimentos la capacidad de tomar muestras de superficies en contacto con alimentos para Listeria genus sin tener que poner absolutamente todo el producto en espera hasta que se devuelva el resultado, fomentará un plan de muestreo más agresivo para encontrar y eliminar Listeria y nichos donde el microbio puede persistir". [2]
Se pueden utilizar múltiples herramientas en un programa sólido de monitorización medioambiental. Tecnologías como Indicon™ Gel de Sterilex pueden utilizarse para detectar rápidamente nichos de alojamiento de biopelículas y rastrear fuentes de contaminación en aplicaciones de búsqueda y destrucción. Mientras que los métodos tradicionales de hisopado se pueden utilizar para verificar la ausencia de organismos en una superficie "hisopable", Indicon Gel se puede utilizar para identificar puntos de refugio en zonas que sólo un gel puede alcanzar, y proporcionar resultados rápidos y visuales de una manera rentable.
Recursos
[1] https://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm536716.htm
[2] Borger, Adam C. Universidad de Wisconsin-Madison, Instituto de Investigación Alimentaria. 26 de mayo de 2017