En la actualidad está bien establecido que las bacterias, incluidos los patógenos transmitidos por los alimentos, crecen predominantemente en biopelículas, su hábitat natural. Biopelículas están formadas por poblaciones densas, complejas y multiespecíficas de microorganismos que se adhieren irreversiblemente a una superficie o entre sí y están incrustadas en una matriz polimérica extracelular autoproducida. Dentro de las biopelículas, las bacterias de la misma especie y de especies diferentes se comunican e interactúan entre sí, intercambian material genético y son mucho más resistentes a las agresiones externas. resistentes a los antimicrobianos que en un estado planctónico o no adherido. Al igual que los seres humanos y los animales, los microorganismos se benefician de este estilo de vida comunitario para crecer y sobrevivir. En los entornos de procesado de alimentos, las biopelículas representan una fuente persistente de contaminación del producto y de contaminación cruzada por desprendimiento o aerosolización de células bacterianas.
Aunque las biopelículas se forman más fácilmente en entornos cálidos y húmedos, los microorganismos y las biopelículas pueden sobrevivir en estado desecado. Un error común es creer que es menos probable encontrar biopelículas en entornos con poca humedad. Esto es falso, y los productos fabricados en entornos secos siguen siendo susceptibles de contaminación con biopelículas y microorganismos asociados. De hecho, una vez que las biopelículas se encuentran en este estado seco, el metabolismo se reduce, y las células y esporas persisten durante más tiempo (meses a años), y son más difíciles de erradicar, que en un entorno de alta humedad. Tras la rehidratación de alimentos o ingredientes de baja humedad, las condiciones son favorables para el crecimiento de los microorganismos previamente latentes. El reciente brote y contaminación de preparados secos para lactantes con Cronobacter especies[1] subrayan los riesgos asociados a las biopelículas en el procesado en seco o con baja humedad.
Los estudios han demostrado que las biopelículas superficiales secas son menos susceptibles de ser eliminadas mediante tratamiento térmico y alta presión hidrostática que las biopelículas hidratadas.[2,3]. Los métodos típicos de limpieza y desinfección, que son procedimientos húmedos, no son aplicables en estos entornos secos y de baja humedad. Por lo tanto, deben tomarse medidas para controlar las biopelículas y la contaminación microbiológica en los ingredientes antes del proceso de fabricación en seco, que deben incluir la desinfección y desinfección adecuadas de las superficies ambientales y los equipos asociados con la fabricación de ingredientes. Existen varios métodos en seco para limpiar, higienizar y desinfectar, incluidos los productos secos en polvo, los desinfectantes de secado rápido y los métodos físicos. Otro elemento importante en la gestión de riesgos es la verificación y el control medioambiental, incluido el control de biopelículas.
Control diario de patógenos en ambientes secos
La cartera de polvos patentados de Sterilex incluye Sterilex Ultra Step y su recién lanzado desinfectante en seco sin quat, ProvaStride. Ambos productos son desinfectantes para suelos sólidos registrados por la EPA y diseñados específicamente para entornos de baja humedad con el fin de limitar la propagación de patógenos por las instalaciones a través de personas y equipos.
Ventajas de Sterilex Ultra Step y ProvaStride
- Desinfectante sólido registrado por la EPA eficaz contra patógenos transmitidos por los alimentos, incluyendo Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella enterica, Cronobacter sakazakii, Campylobacter jejuniy otros.
- Eficaz contra diversos virus de la lista
- Fácil de usar
- Añade tracción y evita el deslizamiento
- Los cristales finos y arenosos proporcionan una cobertura completa
- Color azul para facilitar su identificación
- Compatible con sistemas de aguas residuales
Aplicaciones habituales de los desinfectantes secos para suelos
- Control de entradas, suelos de plantas, desinfectante de alfombrillas/botas
- Zonas de procesamiento
- Almacenes y muelles de carga
- Zonas de basura
- Zonas de transición
- Reducir la contaminación cruzada entre la planta y las zonas de construcción
Elimine la biopelícula en una limpieza profunda periódica
Dado que las biopelículas pueden encontrarse en ambientes secos y son difíciles de erradicar, es imperativo limpiar y desinfectar periódicamente en profundidad las superficies y equipos ambientales. Sterilex Ultra Solución Limpiadora Desinfectante 1 y Sterilex Ultra Solución Activadora proporcionar a las plantas de tratamiento en seco un mecanismo para eliminar la biopelícula y devolver las plantas a una situación microbiana de referencia.
Para obtener más información sobre cómo controlar las biopelículas en su entorno de procesamiento en seco, inscríbase en un auditoría de biopelículas sin coste alguno para usted. Este proceso de auditoría ayuda a identificar lo que hay que buscar y muestra cómo tratar los problemas persistentes de biopelícula que usted puede no ser consciente de que tiene.
[1] Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Investigación sobre Cronobacter y preparados en polvo para lactantes. 24 de mayo de 2022
[2] Beuchat L, Komitopoulou E, Betts R, Beckers H, Bourdichon F, Joosten H, Fanning S, ter Kuile B. Persistencia y supervivencia de patógenos en alimentos secos y entornos de procesado de alimentos secos. Informe de un grupo de expertos de ILSI Europa. Noviembre de 2011.
[3] Almatroudi A., Tahir S, Hu H, Chowdhury D, Gosbell IB, Jensen SO, Vickery K. Las biopelículas de superficie seca de Staphylococcus aureus son más resistentes al tratamiento térmico que las biopelículas hidratadas tradicionales. J Hosp Inf 2018; 98(2): 161-167.