Mejora de la seguridad alimentaria en la transformación de la carne de cerdo
Proteger la salud humana, minimizar la pérdida y el desperdicio de alimentos y reducir los daños en los equipos son las principales prioridades de todos los fabricantes de alimentos, pero los procesadores de proteínas se enfrentan a los mayores retos cuando se trata de eliminar patógenos como E. coli, Salmonella y Listeria. Diversos factores, como la carga de patógenos entrantes en las canales, el diseño de las instalaciones y los equipos y, simplemente, el propio proceso, dificultan la transformación de las proteínas. El procesado de la carne de cerdo puede dividirse en tres áreas: sacrificio, despiece y procesado posterior. Esto crea múltiples áreas que conducen a la acumulación de patógenos resistentes, biopelículas y otros problemas de seguridad alimentaria.
Biopelículas son la causa principal del 60% de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las biopelículas prosperan en nichos húmedos e inalterados en los que no es posible fregar a mano, lo que convierte a los entornos de procesamiento de proteínas en el espacio ideal para crecer. En un artículo anterior, hablamos de cinco formas de gestionar el biofilm en instalaciones de procesado de alimentos, pero este Insight cubre dónde podemos encontrar biopelícula.
La mejor estrategia para mejorar la seguridad alimentaria en las plantas porcinas es aplicar una higiene adecuada y tecnologías de intervención antimicrobiana. Incluso después de una limpieza e higienización adecuadas, puede que se sorprenda de dónde más se puede encontrar biofilm. Hay muchas zonas ocultas donde el biofilm y los patógenos resistentes transmitidos por los alimentos pueden acumularse fácil y rápidamente.
He aquí 10 lugares donde encontrar biopelículas en las plantas porcinas que se pasan por alto fácilmente:
- Tablas de cortar
- Cortadoras
- Inyectores de salmuera
- Máquina picadora de carne y piezas
- Embutidoras
- Ahumadoras de carne
- Congeladores espirales
- Túneles de refrigeración
- Unidades aéreas
- Drenajes
Por qué es importante encontrar biopelículas
Eliminar la biopelícula y eliminar los patógenos que la forman tiene múltiples ventajas. Puede aumentar la vida útil, reducir el riesgo de retirada de productos y aumentar la eficacia operativa. La gestión de los puntos de alojamiento de biopelículas en los equipos puede prolongar su vida útil. Las innovaciones tecnológicas en los equipos ofrecen un diseño más higiénico, pero la actualización de los equipos conlleva un gran coste de capital. La detección y eliminación de biopelículas también aumenta la eficiencia de los equipos de transferencia de calor.
La solución Sterilex
Los productos Sterilex reducen los problemas de contaminación cruzada en su origen: el biofilm. La protección frente al biofilm tiene dos vertientes: prevención y destrucción. Sterilex Ultra Solución Limpiadora Desinfectante 1 y Sterilex Ultra Solución Activadora y Espuma ProvaCharge (disponible sólo en la UE) está diseñado específicamente para el control de biopelículas y patógenos resistentes. Nuestros productos químicos patentados eliminan patógenos de amplio espectro y biopelículas bacterianas, incluyendo Listeria biopelícula.
Reconocemos que hay una gran variedad de superficies en una planta de procesamiento y muchos de los lugares que pasamos por alto y que mencionamos anteriormente son de aluminio. Nuestro Activador de metales ultrablandos se utiliza con Sterilex Ultra Solución Limpiadora Desinfectante 1 - en lugar de Sterilex Ultra Solución Activadora - para crear una solución compatible con una amplia variedad de metales blandos.
¿Quiere saber más? Consulte estos recursos adicionales:
Seminario web: Control de biopelículas para productores de porcino
Estudio de caso: ProvaCharge Espuma + Procesador de carne de cerdo del Reino Unido