Desde setembro de 2016, a FSMA, a Lei de Modernização da Segurança de Alimentos, está em pleno vigor. Para os fabricantes de alimentos, as implicações de alcançar a conformidade são imensas. Um dos principais componentes da conformidade é a exigência de controles preventivos. Embora esse seja um tópico amplo, ele pode ser resumido em três seções: análise de perigos, desenvolvimento de controles preventivos e, finalmente, gerenciamento dos protocolos de controle preventivo que foram criados [1].
O processo de implementação de controles preventivos começa com a determinação de quais perigos potenciais existem no ambiente de processamento ou são criados pelo processo real. A FDA não faz distinção entre os perigos que são introduzidos intencionalmente e aqueles que ocorrem naturalmente. Por exemplo, Listeria A contaminação devido ao resíduo natural do solo nos produtos que chegam ainda é considerada um perigo que deve ser observado e tratado. Do ponto de vista do saneamento, é essencial limitar o movimento de patógenos e reconhecer os pontos de abrigo de patógenos no ambiente de processamento.
Depois que os processadores souberem onde existem perigos, eles devem criar um plano de segurança de alimentos por escrito para lidar com todos os perigos [2]. Esse plano deve então ser gerenciado à medida que novos perigos são apresentados ou o processo muda. Uma parte essencial da criação e da implementação de controles preventivos é a verificação. Isso inclui "validar com evidências científicas que um controle preventivo é capaz de controlar efetivamente um perigo identificado". [1].
Ao identificar os controles adequados a serem implementados, os fabricantes devem identificar intervenções químicas adequadas para lidar com os riscos no ambiente de processamento. A Sterilex oferece uma linha completa de sanitizantes e desinfetantes registrados pela EPA que são comprovadamente eficazes na remoção de biofilmes, que são um perigo criado por pontos de abrigo em equipamentos ou no ambiente. Os sanitizantes registrados pela EPA, como o Sterilex Ultra Step, passam por testes exaustivos que atendem à demanda por "evidência científica" da capacidade de controlar organismos como Listeria, Salmonelae E. coli. Como um sanitizante registrado pela EPA, o Ultra Step é legalmente aprovado para ser incluído no plano de segurança alimentar do processador. À medida que os processadores e especialistas em saneamento colaboram para atender aos requisitos de controle preventivo da FSMA, a linha de produtos Sterilex oferece soluções muito necessárias.