É a lei - não se pode produzir alimentos em uma fábrica suja
Há uma página inteira do código federal de alimentos dedicada ao que a FDA define como "alimento adulterado", ou seja, um alimento que pode deixar as pessoas doentes. A maioria das seções e subseções trata dos aditivos (ou da falta de aditivos adequados) do próprio alimento, mas a seção A, subseção 4, é frequentemente ignorada:
21 U.S.C. 342(a)(4)
§342. Alimentos adulterados
Um alimento será considerado adulterado
(a) Ingredientes venenosos, insalubres, etc.
(4) se tiver sido preparado, embalado ou mantido em condições insalubres, de modo que possa ter sido contaminado com sujeira ou que possa ter se tornado prejudicial à saúde.
Isso significa que é uma violação da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos produzir produtos rotulados como alimentos em um ambiente que não seja higiênico e que possa levar à contaminação cruzada de produtos alimentícios com agentes patogênicos, como Listeria monocytogenes. Nos últimos anos, houve vários recalls em diferentes setores de alimentos que refletem exatamente esse cenário.
A última má notícia é o fato de alguns desses patógenos serem comuns. E. coli está presente na maior parte da matéria fecal dos animais, tornando tudo, desde roedores a aves e gado, uma fonte potencial de contaminação pontual. Listeria também é outro organismo comum ao meio ambiente. Ele pode sobreviver no solo e crescerá em baixas temperaturas e em ambientes com umidade relativamente baixa. É também um prolífico biofilme O que cria um conjunto adicional de problemas. Com a quantidade de tráfego de pedestres, empilhadeiras e outros tipos de instalações de produção de alimentos, pode parecer uma tarefa tola isolar e controlar qualquer organismo no ambiente.
A boa notícia, no entanto, é que um programa robusto de controle e monitoramento ambiental não é impossível; ele exige diligência e uma abordagem multifacetada que reflete a natureza multifacetada do crescimento de patógenos ambientais. Bons programas de monitoramento de esfregaços com base em dados o ajudarão a identificar áreas em que os padrões de fluxo de tráfego ou os problemas de projeto sanitário precisam de correção e a utilizar Registrado na EPA Os sanitizantes e desinfetantes o ajudarão a controlar os hóspedes patogênicos indesejados em suas instalações.
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