Quatro maneiras pelas quais o biofilme afeta a eficiência operacional
O biofilme é uma grande preocupação para o setor alimentício. Sua invisibilidade e, portanto, a falta de detecção fácil em superfícies de contato com alimentos e não alimentos, muitas vezes deixa os processadores de alimentos incertos quanto à sua presença ou ausência, especialmente quando um problema microbiano inesperado atinge uma operação. O tratamento de positivos microbianos pode ser um dos eventos mais caros a afetar uma fábrica. Esses eventos de "todas as mãos no convés" não apenas exigem um grande esforço, mas também são extremamente caros. Aqui estão quatro maneiras pelas quais o biofilme pode afetar uma operação e seu resultado final:
- Retenções/rechamadas de produtos
Sempre que um produto é colocado em espera ou retirado do mercado, isso afeta diretamente a eficiência operacional, pois esses produtos não saem pela porta conforme programado. Além disso, há um custo associado ao armazenamento a frio quando um produto precisa ser retido. O biofilme abriga patógenos de origem alimentar, como Listeria e E. coliO que leva a riscos de contaminação cruzada no produto final, tornando o controle de biofilme uma parte fundamental da redução de recalls. - Tempo/recursos adicionais de saneamento
Sempre que um resultado microbiano positivo é encontrado, é necessário gastar mão de obra - equipe extra e horas extras - e produtos químicos para corrigir o problema. Isso causa um efeito cascata a jusante, em que as tarefas de higienização podem não ser concluídas em outro local no momento em que a produção deve começar, o que pode aumentar ainda mais o risco de acúmulo de biofilme e contaminação cruzada. - Desgaste e falha prematura do equipamento
O biofilme pode danificar o equipamento de duas maneiras diferentes: corrosão com influência microbiana (especialmente em metais macios) e tentativa de remoção com produtos químicos oxidantes. A corrosão por influência microbiana (MIC) é a corrosão afetada pela presença ou atividade (ou ambas) de microrganismos em biofilmes na superfície do material corroído. A tentativa de tratar o biofilme com altas doses de produtos químicos oxidantes, como alvejante, ozônio ou peróxido, pode danificar significativamente as superfícies adjacentes. - Ineficiência na transferência de calor
O biofilme é um isolante que pode diminuir exponencialmente a eficiência da transferência de calor por meio do cobre e do alumínio. O equipamento de transferência de calor precisa trabalhar muito mais para remover a mesma quantidade de calor dos processos de fabricação. Isso se manifesta em contas de serviços públicos mais altas e vida útil mais curta do equipamento se ele for operado com muita força por muito tempo.
Calcular a economia de custos
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