Atualmente, está bem estabelecido que as bactérias, incluindo os patógenos de origem alimentar, crescem predominantemente em biofilmes, seu habitat natural. Biofilmes Os biofilmes são formados por populações densas, complexas e multiespécies de microrganismos que estão irreversivelmente ligados a uma superfície ou uns aos outros e estão incorporados em uma matriz polimérica extracelular autoproduzida. Nos biofilmes, bactérias da mesma espécie e de espécies diferentes se comunicam e interagem entre si, trocam material genético e são muito mais resistentes a antimicrobianos do que se estivessem em estado planctônico ou solto. Assim como os seres humanos e os animais, os microrganismos se beneficiam desse estilo de vida baseado na comunidade para crescer e sobreviver. Em ambientes de processamento de alimentos, os biofilmes representam uma fonte persistente de contaminação de produtos e contaminação cruzada por meio do desprendimento ou da aerossolização de células bacterianas.
Embora os biofilmes se formem mais prontamente em ambientes quentes e úmidos, os microrganismos e os biofilmes podem sobreviver em estado de dessecação. Um equívoco comum é que os biofilmes são menos prováveis de serem encontrados em ambientes com baixa umidade. Isso não é verdade, e os produtos fabricados em ambientes secos ainda são suscetíveis à contaminação por biofilmes e microrganismos associados. Na verdade, quando os biofilmes estão nesse estado seco, o metabolismo é reduzido, e as células e os esporos persistem por mais tempo (meses a anos) e são mais difíceis de erradicar do que em um ambiente de alta umidade. Após a reidratação de alimentos ou ingredientes com baixa umidade, as condições são favoráveis ao crescimento dos microrganismos anteriormente inativos. O recente surto e a contaminação de fórmulas infantis secas com Cronobacter espécies[1] ressaltam os riscos associados aos biofilmes no processamento a seco ou com baixa umidade.
Estudos demonstraram que os biofilmes de superfície seca são menos suscetíveis à morte por tratamento térmico e alta pressão hidrostática do que os biofilmes hidratados[2,3]. Os métodos típicos de limpeza e sanitização, que são procedimentos úmidos, não são aplicáveis nesses ambientes secos e de baixa umidade. Portanto, devem ser tomadas medidas para controlar os biofilmes e a contaminação microbiológica nos ingredientes antes do processo de fabricação a seco, o que deve incluir a desinfecção e a sanitização adequadas das superfícies ambientais e dos equipamentos associados à fabricação dos ingredientes. Existem vários métodos secos de limpeza, sanitização e desinfecção, incluindo produtos em pó seco, sanitizantes de secagem rápida e métodos físicos. Outro elemento importante no gerenciamento de riscos é a verificação e o monitoramento ambiental, incluindo o monitoramento de biofilmes.
Controle de patógenos no dia a dia em ambientes secos
O portfólio de pós patenteados da Sterilex inclui Sterilex Ultra Step e seu recém-lançado desinfetante seco sem quatérnio, ProvaStride. Ambos os produtos são higienizadores de piso sólido registrados pela EPA, projetados especificamente para ambientes com baixa umidade para limitar a disseminação de patógenos em uma instalação por pessoas e equipamentos.
Benefícios do Ultra Step e do ProvaStride da Sterilex
- Sanitizante sólido registrado pela EPA, eficaz contra patógenos de origem alimentar, incluindo Listeria monocytogenes, E. coli, Salmonella enterica, Cronobacter sakazakii, Campylobacter jejunie outros.
- Eficaz contra uma variedade de vírus listados
- Fácil de usar
- Adiciona tração e evita escorregões
- Os cristais finos, semelhantes a areia, proporcionam uma cobertura completa
- Cor azul para fácil identificação
- Compatível com sistemas de águas residuais
Aplicações comuns de higienizadores de piso seco
- Controle de entrada, pisos de plantas, higienizador de tapetes e botas
- Áreas de processamento
- Armazéns e docas de carga
- Áreas de lixo
- Áreas de transição
- Reduzir a contaminação cruzada entre a fábrica e as áreas de construção
Remova o biofilme em uma limpeza profunda periódica
Como os biofilmes podem ser encontrados em ambientes secos e são difíceis de erradicar, é imperativo fazer periodicamente uma limpeza profunda e desinfetar as superfícies e os equipamentos do ambiente. Sterilex Ultra Disinfectant Cleaner Solution 1 e Sterilex Ultra Activator Solution fornecer às plantas de processamento a seco um mecanismo para remover o biofilme e retornar as plantas a uma linha de base microbiana.
Para obter mais informações sobre como controlar biofilmes em seu ambiente de processamento a seco, inscreva-se para receber um auditoria de biofilme sem nenhum custo para você. Esse processo de auditoria ajuda a identificar o que procurar e mostra como tratar problemas persistentes de biofilme que você talvez não saiba que tem.
[1] Centros de Controle e Prevenção de Doenças, Investigação sobre Cronobacter e fórmulas infantis em pó. 24 de maio de 2022
[2] Beuchat L, Komitopoulou E, Betts R, Beckers H, Bourdichon F, Joosten H, Fanning S, ter Kuile B. Persistência e sobrevivência de patógenos em alimentos secos e ambientes de processamento de alimentos secos. Relatório de um grupo de especialistas do ILSI Europa. Novembro, 2011.
[3] Almatroudi A., Tahir S, Hu H, Chowdhury D, Gosbell IB, Jensen SO, Vickery K. Os biofilmes de superfície seca de Staphylococcus aureus são mais resistentes ao tratamento térmico do que os biofilmes hidratados tradicionais. J Hosp Inf 2018; 98(2): 161-167.