Melhoria da segurança alimentar no processamento de carne suína
Proteger a saúde humana, minimizar a perda e o desperdício de alimentos e reduzir os danos aos equipamentos são as principais prioridades de todos os fabricantes de alimentos, mas os processadores de proteínas enfrentam os maiores desafios quando se trata de eliminar patógenos como E. coli, Salmonela e Listeria. Diversos fatores, como a carga de patógenos que chegam às carcaças, o projeto das instalações e dos equipamentos e simplesmente o próprio processo, dificultam o processamento de proteínas. O processamento de carne suína pode ser dividido em três áreas: abate, corte da carne e processamento posterior. Isso cria várias áreas que levam ao acúmulo de patógenos resistentes, biofilme e outros problemas de segurança alimentar.
Biofilmes são a causa principal de 60% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Os biofilmes se desenvolvem em nichos úmidos e não perturbados, onde a lavagem manual pode não ser viável, o que torna os ambientes de processamento de proteínas o espaço ideal para o crescimento. Em um Insight anterior, abordamos cinco maneiras de gerenciar o biofilme em instalações de processamento de alimentos, mas este Insight aborda onde podemos encontrar biofilme.
A melhor estratégia para melhorar a segurança dos alimentos em fábricas de suínos é aplicar tecnologias adequadas de higiene e intervenção antimicrobiana. Mesmo após a limpeza e o saneamento adequados, você pode se surpreender com o local onde o biofilme pode ser encontrado. Há muitas áreas ocultas onde o biofilme e os patógenos resistentes de origem alimentar podem se acumular fácil e rapidamente.
Aqui estão 10 lugares para encontrar biofilme em plantas de suínos que são facilmente ignorados:
- Tábuas de corte
- Fatiadores
- Injetores de salmoura
- Máquina de moagem/mineração de carne e peças
- Máquinas de enchimento de salsichas
- Máquinas de defumação de carne
- Freezers em espiral
- Túneis de resfriamento
- Unidades de ar suspensas
- Drenos
Por que encontrar o biofilme é importante
A remoção de biofilme e a eliminação de patógenos formadores de biofilme têm vários benefícios. Pode aumentar o prazo de validade, reduzir o risco de recalls de produtos e aumentar a eficiência operacional. O gerenciamento dos pontos de abrigo do biofilme no equipamento pode prolongar a vida útil do equipamento. As inovações tecnológicas nos equipamentos oferecem um design mais higiênico, mas a atualização dos equipamentos tem um alto custo de capital. Encontrar e remover o biofilme também aumenta a eficiência do equipamento de transferência de calor.
A solução Sterilex
Os produtos Sterilex reduzem os problemas de contaminação cruzada em sua origem - o biofilme. A proteção contra o biofilme tem duas vertentes: prevenção e destruição. Sterilex Ultra Disinfectant Cleaner Solution 1 e Sterilex Ultra Activator Solution e Espuma ProvaCharge (disponível apenas na UE) foi projetado especificamente para o controle de biofilme e de patógenos resistentes. Nossos produtos químicos patenteados oferecem um amplo espectro de eliminação de patógenos e biofilmes bacterianos, incluindo Listeria biofilme.
Reconhecemos que há uma variedade de superfícies em uma planta de processamento e muitos dos locais negligenciados que mencionamos acima são de alumínio. Nossos Ativador de metal ultra macio é usado com a Sterilex Ultra Disinfectant Cleaner Solution 1 - no lugar da Sterilex Ultra Activator Solution - para criar uma solução compatível com uma ampla variedade de metais macios.
Quer saber mais? Dê uma olhada nestes recursos adicionais:
Webinar: Controle de biofilme para produtores de suínos
Estudo de caso: ProvaCharge Foam + Processador de carne suína do Reino Unido