Atualmente, está bem estabelecido que as bactérias, incluindo os patógenos de origem alimentar, crescem predominantemente em biofilmes, seu habitat natural. Os biofilmes são compostos por populações densas, complexas e multiespécies de microrganismos que estão irreversivelmente ligados a uma superfície ou uns aos outros, e estão inseridos em uma matriz polimérica extracelular autoproduzida.
Controle de biofilme em ambientes secos
![Tigelas com uma variedade de cereais secos em um fundo branco](https://www.sterilex.com/wp-content/uploads/2023/03/Controlling-Biofilm-in-Dry-Environments-2023-0209-v4.jpg)